C’est sur le plateau des Garrigues de Fons-sur-Lussan à 360 mètres d’altitude que Michel Delafoy a choisi de s’installer en 2015 en se lançant dans l’élevage de porc plein air intégral de race pure Duroc pour la filière Baron des Cévennes. Son élevage s’étend sur près de 7 hectares de parcs clôturés au milieu des chênes, des cades, des genêts et des buis.

Michel mène deux ateliers : un atelier naisseur avec une maternité en plein air comptant une quinzaine de cabanes, et un atelier engraisseur.

Il produit les porcelets pour les autres producteurs de la filière. La naissance en plein air est difficile à maitriser, cela demande beaucoup de temps d’observation, d’attention aux mères et aux « petitous » comme il le dit. 

Michel met tout en place pour garantir une croissance de ces porcelets dans de bonnes conditions. Son atelier d’engraissement lui permet de proposer, en circuit court, des produits de qualité aux consommateurs.